卡茨在紐約市的熟食店已經存在了一個多世紀,并逐漸發展成為下東區的標志性機構。

船東杰克•戴爾(Jake Dell)周五告訴CNBC,他試圖應對當前局勢造成的不確定和破壞,感到家族史的重擔。

“從技術上講,這是我們第二次對卡茲大流行。這是我的第一個,”戴爾在“街上的qua叫”中說道,指的是1918年的流感大流行。最初成立于1888年的卡茨醫院(Katz’s)在那場健康危機開始的前一年,搬到了現在的休斯頓大街。

對于這場席卷餐飲業的大流行,戴爾表示,他正在采用“隨時隨地制作”的方法。

第五代所有者戴爾說:“做出當前最好的決定,而又不會失去真正的Katz核心的懷舊和傳統。”

盡管大流行尚未結束,但戴爾表示,卡茨在過去的11個月中吸取的教訓將有助于熟食店在未來數十年中取得成功,例如網站開發。他說,卡茨在當前局勢危機之前的幾年做出的戰略決策也幫助其保持了發展。

戴爾之所以發表這一評論,是因為州長安德魯·庫莫(Andrew Cuomo)于12月中旬無限期暫停紐約市餐廳的室內就餐活動,將恢復營業。一些健康專家以當前局勢變種為理由質疑了時機,這些變種被認為更具傳播性。但是,對于城市中的許多餐飲業來說,恢復室內就餐是歡呼的一種非常必要的方式,可以在嚴冬期間增加收入。

戴爾說,Katz的桌子將有大約17或18張桌子可用,以符合25%的容量限制。他說,熟食店將恢復到秋天允許城市就餐時使用的健康規程。

戴爾承認,Katz的餐廳很幸運,因為它的餐廳面積比小餐廳可容納25%的容量更具可持續性。從業務的角度來看,大多數餐館很難獲得足夠的收入,因為只有四分之一的桌子可用。

數字化存在

“我們非常努力地關注的一件事是我們的網站,并致力于將真正的卡茨體驗帶給您的客戶體驗。您無法將它運送到下東區,那么我們如何將它帶給您?”戴爾說,他于2009年加入這家餐廳。他的父親艾倫(Alan)參與了他的調查。

幸運的是,戴爾說,卡茲在美國各地運送食物的經驗可以追溯到第二次世界大戰,當時它的口號是:“向您的軍隊中的男孩送香腸”。但是,當去年春天大流行到來時–使紐約旅游業停滯不前并關閉室內用餐場所– Katz’s實際上不得不擴大其物流業務。

戴爾表示,這意味著對洗碗機等一些員工進行如何正確包裝芥末,咸菜和腌菜的培訓,以便將食品運送到全國各地。“而且這種增長極大,我們真的希望一旦一切恢復正常就可以繼續下去。”

關于本地交付,戴爾表示,卡茲幾年前建立了自己的網絡,以避免不得不向“DoorDash”和“UberEats”等第三方提供商支付“過高”的費用。戴爾說:“幾年前,我們只是硬著頭皮,建立了一家龐大的[送貨]工廠,而且已經收到了回報。”“我們很幸運。在這場大流行期間,我們實際上并未解雇任何人,對此我深表感謝。”

根據非營利性新聞網站ProPublica編制的數據庫,Katz通過“薪水保護計劃”獲得了一筆價值100萬至200萬美元的貸款。數據庫顯示,該筆貸款于5月3日獲得批準,并幫助保留了143個工作崗位。

當被問及戴爾為何在疫情最深時保持卡茲的開放時,他說:“因為你必須這樣做。你低下頭,向前走。您一次做出一個決定。”

“大流行開始時,我們立即開始向附近的……低收入和老年人建筑發放湯。我認為,我們在五個行政區的30,000頓飯中,都為30多家醫院的一線員工提供了服務。”戴爾補充說,Katz作為一家家族企業有義務提供幫助。“社區會照顧您。需要它們時,您必須照顧他們。”

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